Que peut-on sceller sous vide? 25 aliments que vous pouvez ou ne pouvez pas sceller sous vide

Si vous n’utilisez qu’un scelleur sous vide pour les steaks et les restes, Vous en retirez peut-être moins que vous ne le pensez.

Un bon Scelleuse sous vide alimentaire peut être utile pour bien plus: Légumes de la course aux courses, grains de café, fromage, Nourriture sèche, du pain et même des plats préparés. Nous constatons cela assez souvent en discutant avec les clients. Ils commencent par la viande, Ensuite, trouvez progressivement d’autres objets dans la cuisine plus faciles à ranger après l’infiltration sous vide.

Il y a un hic, cependant. Tous les aliments ne devraient pas être scellés sous vide exactement de la même manière. Certains aliments sont presque sans effort. D’autres ont besoin d’un vide doux, Moins d’humidité ou un peu de préparation d’abord.

Voici 25 aliments qui fonctionnent bien, Avec quelques cas où il faut être plus prudent.

25 aliments que vous pouvez sceller sous vide

Viande et fruits de mer

1. Bœuf
Steaks, Bœuf haché, Les côtes courtes et autres coupes sont parmi les aliments les plus faciles à sceller sous vide. Les porter avant de congeler rend aussi le congélateur beaucoup plus facile à gérer.

2. Poulet
Blancs de poulet, Les cuisses et ailes peuvent être scellées individuellement ou en portions de taille repas.

3. Porc
Côtelettes de porc, Le filet et les côtes de côte conviennent tous au vide.

4. Agneau
Si vous achetez de l’agneau en plus grande quantité, Le diviser en portions avant le congélation est particulièrement pratique.

5. Poissons
Saumon, Morue, Le thon et des poissons similaires peuvent être scellés sous vide avant réfrigération ou congélation. Séche d’abord la surface.

6. Crevettes
Les crevettes contiennent pas mal d’humidité, Alors ne remplissez pas trop le sac. Laissez assez d’espace autour du dessus pour un joint propre.

Légumes

7. Carottes
Les carottes entières ou les portions préparées sont faciles à emballer.

8. Brocoli
Utile pour préparer les portions au congélateur, Surtout quand on achète plus que ce qu’on peut manger en quelques jours.

9. Haricots verts
Divisez-les selon la quantité que vous cuisinez normalement plutôt que de refermer un grand sac.

10. Maïs
Les grains de maïs et le maïs préparé peuvent tous deux être scellés sous vide.

11. Poivrons
Les poivrons tranchés sont particulièrement pratiques pour la préparation des repas.

12. Asperges
Le scellage sous vide fonctionne bien quand on veut garder les portions préparées ensemble.

Une chose qui mérite d’être mentionnée: Le scellage sous vide ne remplace pas la préparation alimentaire normale. Si vous congelez certains légumes pour les conserver plus longtemps, Le blanchiment peut toujours être approprié.

Fruits

13. Fraises
Ils peuvent être scellés sous vide, Mais n’utilisez pas plus d’aspiration que nécessaire. Les fraises très mûres peuvent vite se transformer en confiture.

14. Myrtilles
Leur peau plus ferme les rend plus faciles à manipuler que les baies douces.

15. Raisins
Vous pouvez porter les raisins en sacs et les congeler pour une utilisation ultérieure.

16. Pommes
Les tranches de pomme peuvent être scellées sous vide, Bien qu’une certaine préparation puisse être nécessaire si vous voulez qu’ils conservent leur apparence.

Nourriture sèche

17. Grains de café
Une option utile si vous achetez du café en plus grande quantité et souhaitez le diviser en portions plus petites.

18. Riz
Simple, sec et facile à porter.

19. Pâtes
Le scellage sous vide facilite l’organisation des emballages ouverts dans le garde-manger.

20. Nuts
Amandes, Noix de Grenoble, Les arachides et aliments similaires peuvent être scellés dans des sacs adaptés.

21. Farine
La farine peut être scellée sous vide, Cependant, il est important d’éviter que de fines particules entrent dans la zone de scellement.

22. Haricots séchés
Un autre plat facile à diviser en petits paquets.

Fromage, Pain et aliments préparés

23. Fromage dur
Cheddar, Le parmesan et d’autres fromages fermes sont généralement de bons candidats.

24. Pain
Oui, On peut sceller le pain sous vide. Ne tirez pas tout l’air aussi agressivement qu’avec un steak. Sinon, Vous pourriez vous retrouver avec du pain très plat.

25. Repas cuisinés
Une fois bien refroidi, De nombreux aliments solides cuits peuvent être portionnés et scellés sous vide pour un stockage ultérieur.

Peut-on ou ne peut pas sceller sous vide?

Voici la version courte:

Nourriture	Peut-on le sceller sous vide?	Ce que nous recommandons
Bœuf, Porc, agneau	Oui	Réfrigérez ou congelez selon les besoins
Poulet	Oui	Reste bien au frais
Poisson et crevettes	Oui	Éliminez l’excès d’humidité de surface
Carottes, Brocoli, haricots	Oui	Préparez-vous correctement avant de geler
Baies	Oui, Prudemment	Utilisez une succion douce
Fromage dur	Oui	Utilisez un sac adapté
Pain	Oui, Prudemment	Évitez une succion forte
Grains de café	Oui	Portion avant le scellement
Riz et pâtes	Oui	Reste complètement au sec
Nuts	Oui	Utilisez des sacs adaptés
Repas cuisinés	Oui	Refroidir avant l’emballage
Soupe	Avec précaution	Gelez d’abord ou utilisez un équipement adapté
Sauce	Avec précaution	Choisissez une méthode adaptée à l’alimentation humide
Marinade	Avec précaution	Évitez d’aspirer du liquide dans la pompe
Un fruit très tendre	Avec précaution	Utilisez un vide pulsé / doux
Ail frais	Soins supplémentaires	Suivez les recommandations appropriées en matière de sécurité alimentaire

L’important à retenir est que Le scellement sous vide ne rend pas les aliments périssables sûrs à laisser à température ambiante. Si un aliment nécessite normalement une réfrigération ou une congélation, Cela se produit encore après le vide.

Qu’en est-il des liquides?

C’est probablement l’une des premières questions que les gens posent après avoir acheté une machine à sceller sous vide.

« Je peux juste mettre de la soupe dans le sac et allumer la machine?”

Nous ne recommanderions pas de faire cela avec un empilement sous vide externe standard.

Au fur et à mesure que la machine retire l’air, Le liquide peut se déplacer vers le canal sous vide. Si assez de liquide y arrive, Cela peut causer des dégâts et interférer avec la machine.

Pour la soupe, Sauce ou marinade, Congeler d’abord la nourriture est souvent la solution la plus simple. Une fois congelée, Il peut être scellé sous vide sans que le liquide ne coule vers la pompe.

Certaines machines proposent également des réglages dédiés aux aliments humides. Par exemple, notre VS6607BX a Dry, Vacuum humide et super humide&Modes d’étanchéité. Ce contrôle supplémentaire est utile si vous travaillez régulièrement avec des aliments qui ne sont pas complètement secs.

Viande sous vide: Quelques points qui comptent vraiment

La viande est probablement l’endroit le plus simple pour commencer avec un Scelleuse sous vide.

Gardez la viande froide pendant la préparation. Si la surface est humide, Séchez-le avant de le mettre dans le sac. Ne remplissez pas le sac jusqu’en haut non plus; Laisser assez d’espace vide pour que la machine crée un bon joint.

Les os sont un autre petit problème. Un os tranchant peut finir par percer un sac fin, Surtout après que le paquet ait été déplacé dans un congélateur. Un sac plus épais ou une couche supplémentaire autour de la zone tranchante peut vous éviter de trouver un paquet qui fuit plus tard.

Pour un usage quotidien, La portionisation vaut aussi la minute supplémentaire. Un grand sac de poulet peut sembler efficace, Mais cinq petites portions sont bien plus faciles quand on cuisine en semaine.

Qu’en est-il des légumes?

Les légumes sont un peu différents.

Vous pouvez sceller sous vide de nombreux légumes, Mais si vous les préparez à une congélation à plus long terme, Certains légumes pourraient bénéficier d’être blanchis d’abord. Le but n’est pas simplement d’éliminer l’air; Vous voulez aussi que la nourriture conserve une texture et une qualité raisonnables après le stockage.

Les légumes délicats et les légumes mous sont une autre raison pour laquelle nous ne recommandons pas de choisir automatiquement le réglage sous vide le plus fort possible.

Perspective de l’industrie YUMYTH: Plus de puissance de vide est-elle toujours meilleure?

Nous avons travaillé avec différentes configurations de scelleuses sous vide domestiques, Et une chose que nous soulignerions, c’est que La pression de vide la plus élevée n’est pas forcément le bon choix pour tous les aliments.

Par exemple, notre VS6611PX est un modèle domestique compact avec des options de -60 kPa ou -80 kPa, cinq boutons de fonction et une largeur maximale de 30 cm de travail. Pour quelqu’un qui fait surtout de la viande de scellement, Nourriture sèche et restes quotidiens, C’est déjà une configuration pratique.

Le VS6607BX Ajoute plus de contrôle. Il a sept fonctions, y compris l’aspirateur à sec&Phoque, Humide Vac&Joint et Super Moist Vacuum&Phoque. C’est une direction plus utile pour les personnes qui alternent fréquemment entre aliments secs et humides.

Puis il y a le VS8001, qui atteint 95 kPa et propose huit fonctions, y compris Pulse, Gonflement et double étanchéité. Il accepte également des sacs allant jusqu’à 300 mm de large.

Nous ne pensons pas que tous les clients aient besoin du modèle premium. Si vous scellez surtout les steaks et les ingrédients secs, Une machine basique peut faire le travail. Si vous emballez souvent des aliments plus humides, Les modes supplémentaires peuvent avoir plus d’importance que simplement avoir un nombre de pression plus élevé.

Choisissez la machine autour de la nourriture que vous stockez réellement. C’est généralement une meilleure approche que d’acheter uniquement sur une seule spécification.

FAQ sur les scelleuses sous vide

Puis-je sceller sous vide la viande crue ??

Oui. Bœuf, Porc, poulet, L’agneau et de nombreux types de fruits de mer peuvent être scellés sous vide. Conservez-les au réfrigérateur ou au congelé selon les besoins habituels de stockage des aliments.

Puis-je sceller sous vide les aliments cuits?

Oui. Laissez refroidir correctement les aliments cuits avant de l’emballer, puis réfrigérez-le ou congelez-le selon les besoins.

Puis-je sceller le pain sous vide?

Oui, Mais utilisez un réglage doux si votre machine en propose un. Trop d’aspiration peut aplatir le pain.

Puis-je sceller sous vide du fromage?

Les fromages durs et semi-durs sont généralement plus faciles à sceller sous vide que les fromages tendres.

Puis-je sceller sous vide des aliments surgelés?

Oui. Beaucoup de gens scellent la viande sous vide, Légumes et autres aliments après congélation ou avant de les mettre au congélateur.

Le scellage sous vide fait-il durer les aliments pour toujours?

Non. Cela enlève une grande partie de l’air de l’emballage, Mais cela ne remplace pas la réfrigération, Congélation ou manipulation correcte des aliments.

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Dernières réflexions

Un thermoscelleur est l’un de ces appareils de cuisine qui devient souvent plus utile après un certain temps.

On commence par les steaks. Ensuite, tu essaies le café. Un sac de légumes. Un peu de fromage. Peut-être des portions d’un repas que tu prépares pour la semaine.

L’important est de ne pas traiter tous les aliments exactement de la même façon. Aliments secs, Les aliments humides et délicats se comportent chacun différemment sous vide.

Et quand tu choisis un Scelleuse sous vide alimentaire, Ne vous concentrez pas uniquement sur le plus grand nombre de pression sous vide. Pensez aux aliments que vous achetez réellement, À quelle fréquence utilisez-vous la machine, et si vous avez besoin de différents modes de vide.

C’est là que la droite Machine à sceller sous vide ça fait une différence notable.