Pourquoi les boissons sans sucre ne congèlent-elles pas correctement dans une machine à granite?

Les boissons sans sucre n’ont pas forcément une douceur, La consistance dispensable dans la machine à granite comme la douceur et les propriétés de congélation ne sont pas les mêmes.

Même si un soda light est aussi sucré qu’un soda classique, Il contient très peu de sucre ou de solides dissous. L’eau, lorsqu’elle est ajoutée à une machine à slush basée sur un compresseur, Peut-il congeler trop rapidement pour former un mélange équilibré eau/glace, mais de geler en une croûte dure autour de l’évaporateur.

Cela peut entraîner la création de glace grossière par la machine, Arrêt de la vis sans fin, Faire fonctionner la vis en marche arrière automatiquement, ou un avertissement de surcharge affiché, ou la boisson mal servie. Sinon, L’appareil peut mettre fin au programme avant que la boisson n’ait atteint une consistance souhaitable.

En comprenant le rôle du sucre, Les utilisateurs peuvent effectuer des ajustements prudents aux boissons pauvres en sucre, et les fabricants d’appareils électroménagers peuvent mieux guider les utilisateurs pour créer des recettes plus cohérentes.

La gadoue n’est pas complètement congelée

Une gadoue bien préparée ne forme pas un bloc de glace. Il est composé de deux phases:

• * Petits cristaux de glace;
• * Liquide concentré non congelé.

Un système de réfrigération refroidit la boisson et une vis rotative extrait la glace de l’évaporateur et l’alimente dans le réservoir. Le liquide transporte son contenu et les cristaux de glace donnent au mélange la structure de glace.

Le sucre diminue le point de congélation du mélange, et aide à ralentir le processus de formation et de croissance des cristaux de glace. La recherche sur le sucre en sciences alimentaires a démontré que les sucres ont un effet dépresseur sur le point de congélation et contrôlent la formation de la glace, ce qui affecte la quantité d’eau congelée et la dureté des produits congelés.

Si la substance dissoute n’est pas suffisante, Trop d’eau pourrait geler à la température normale de fonctionnement de la machine. Cela donne de la glace dure au lieu d’une gadoue.

Encouragez l’utilisation d’édulcorants artificiels qui ne se comportent pas comme le sucre.

La grande majorité des boissons sans sucre contiennent soit un édulcorant à haute intensité (comme le sucralose, aspartame, Acésulfame potassium, Stévia ou autres) ou une combinaison des deux.

La douceur que procurent ces édulcorants peut être très intense et nécessite très peu de sucré. Cela remplacera plusieurs grammes de sucre au niveau de la saveur, Mais il n’aura pas le même nombre de molécules dissoutes pour contrôler la congélation.

Cela donne une boisson extrêmement sucrée mais pas différente en texture de quelque chose aromatisé avec peu ou pas de sucre.

Dans le sucre traditionnel, il fait plusieurs choses en même temps:

• * Ça ajoute de la douceur;
• Cela augmente la quantité de solides dissous;
• * Cela réduit la quantité de glace pouvant se former; et
• * Cela augmente la résistance au gel; et
• Cela affecte la taille des cristaux de glace;
• Cela impacte le corps et la sensation en bouche.

L’édulcorant à haute intensité est un édulcorant qui apporte une douceur prédominante. En général, elle ne fournit pas assez de matière en vrac pour reproduire les caractéristiques de congélation d’une recette traditionnelle de sucre.

La boisson va geler trop fermement sans sucre.

Si la machine ne fait pas de slush, Les gens pensent qu’une boisson sans sucre « ne gèle pas ». Souvent, c’est l’inverse qui se produit, La boisson va geler trop facilement.

Lorsque l’évaporateur est froid, l’eau commence à se condenser à sa surface pour former de l’eau presque pure et de la glace dure. La vis sans fin doit gratter et déplacer ce matériau, mais la résistance peut aussi augmenter rapidement.

Les symptômes possibles incluent:

• Un épais anneau gelé autour de l’évaporateur;
• * Baies humides et froides; et
• * Inversion répétée de la tarière;
• * Alertes de surcharge moteur;
• * Ordre tardif ou incorrect;
• * Engrenages déformés ou cassés; et
• * Arrêt automatique du programme.

Spaceman USA recommande un niveau BRIX de 13-18°Bx pour la plupart des boissons surgelées commerciales, et suggère que les machines à contrôle de viscosité plus récentes soient exploitées au-delà de 12°Bx. Selon ses directives techniques, Un Brix trop bas peut aggraver le gel et les problèmes de texture du produit.

Ces gambons ne sont en réalité pas universels pour tous les appareils ménagers, mais ils illustrent parfaitement l’importance de la condition de fonctionnement de la concentration en solides dissouds.

Pourquoi la machine ne peut pas simplement utiliser une température plus élevée?Pourquoi la machine ne pourrait-elle pas simplement utiliser une température plus élevée?

La solution du problème peut sembler être obtenue en augmentant la température de fonctionnement. Mais la température n’est pas suffisante pour produire la bonne structure de gadoue.

Si c’est trop chaud, Cela peut entraîner très peu ou pas de glace. Une boisson pauvre en solides pourrait soudainement durcir sur l’évaporateur s’il fonctionne un peu plus frais.

La plage de température tolérable peut alors être assez restreinte.

Une recette de sucre classique a une plage de température plus large où une partie de la boisson gèle et d’autres non. Cela permet une meilleure stabilité de la texture par le système de contrôle.

Une recette sans sucre peut facilement passer du liquide à trop de glace à cause du manque de contrôle du point de congélation.

Les exigences du fabricant varient selon la machine: Veuillez contacter votre fabricant pour plus de détails.

Différentes machines à slush disposent de systèmes de réfrigération différents, Tarières, Contrôles de température, Caractéristiques de protection des moteurs, et algorithmes de contrôle. Utilisez toujours selon la spécification du modèle particulier.

Les boissons vendues dans le cadre de sa plateforme originale FS300 SLUSHi doivent contenir au moins 4 % de sucre. Ses recommandations SLUSHi Max et Twist plus récentes exigent une teneur minimale en sucre de 4,5 % pour les entrées qu’ils supportent. L’entreprise indique que s’il n’y a pas assez de sucre, La machine ne produira pas la quantité désirée de snish.

Les recommandations pour YUMYTH sont que la formulation contienne suffisamment de matière dissoute ou soit modifiée avec une recette appropriée pour le régime afin d’éviter une congélation insuffisante.

Ces exigences ne sont pas faites pour être échangées les unes contre les autres. Une recette qui fonctionne dans un appareil peut ne pas fonctionner dans un autre.

Brix aide à mesurer les solides dissous.

Brix est une bonne mesure pratique de la concentration de solutés dissous dans les boissons.

Le réfractomètre est utilisé pour déterminer l’étendue de la courbure de la lumière liquide et indiquer en degrés Brix. Le résultat est similaire au pourcentage de masse de saccharose dans une solution simple de saccharose et d’eau.

La lecture réagit également à d’autres composants solubles dans une boisson complexe, et n’est pas une simple mesure du sucre, et doit être utilisé comme lecture de contrôle de processus.

Une référence typique de départ pour les boissons surgelées commerciales conventionnelles est une plage Brix comprise entre 13- à 18°Bx. Le minimum peut varier dans le cas des machines domestiques et les instructions du fabricant doivent être suivies.

Lorsqu’on prend une dose complète de boisson avant de la mettre dans la machine, cela peut aider à identifier les recettes susceptibles de provoquer une congèlation dure ou des slushes faibles.

L’allulose peut-il être utilisé pour rendre les boissons sans sucre en granite?

Ces dernières années, L’allulose est devenu un ingrédient populaire pour les formulations de boissons surgelées pauvres en sucre en raison de sa capacité à transmettre des solides dissous et à impacter le point de congélation, Mais avec une teneur calorique plus faible que le sucre traditionnel.

L’allulose n’est pas utilisé à haute concentration comme un édulcorant et est utilisé en quantités de gramme. Cela peut donc affecter les caractéristiques de congélation réelles de la boisson ainsi que son attribut de sucrée.

La plateforme SLUSHi Max de Ninja propose des conseils spécifiques à chaque modèle pour modifier les régimes alimentaires ou les boissons sans sucre pour inclure l’allulose liquide et le jus de citron. Il fournit aussi du sirop, chéri, Agave, Le sirop d’érable et la grenadine comme options pour des boissons qui ne correspondent pas autrement aux minimums de sucre.

Cependant, les utilisateurs ne doivent pas copier une formule créée pour un seul appareil sur toutes les machines à slush. La capacité, Programme de température, La charge dans la tarière et les restrictions d’ingrédients varient selon les modèles.

La meilleure option est une recette pauvre en sucre testée par le fabricant.

D’autres ingrédients en vrac peuvent modifier leurs caractéristiques de congélation.

D’autres ingrédients solubles peuvent être ajoutés aux recettes et/ou à l’appareil pour améliorer la formation de pâtes à faible teneur en sucre, selon l’exigence de la recette ou de l’appareil.

Cela peut inclure:

• * Allulose;
• * Mélanges d’érythritol;
• * Fibres solubles;
• * Glycérol;
• * Concentré de fruits;
• * Bases de slush approuvées;
• * Petites quantités de sirop ordinaire.

Tous les add-ins ne se valent pas. Le poids moléculaire, Solubilité, douceur, Tolérance digestive, et l’effet de point de gel de leurs molécules varie.

Certains sucres peuvent cristalliser, Procurer un effet rafraîchissant ou provoquer des inconforts gastro-intestinaux à fortes doses. L’effet des fibres peut être d’augmenter la viscosité sans réduire suffisamment le point de congélation. Les concentrés de fruits peuvent être utilisés pour ajouter du sucre naturel, mais peut aussi contenir de la pulpe ou de l’acidité.

La conception de tout nouveau produit pour la congélation doit prendre en compte à la fois les qualités de congélation et l’acceptabilité du produit par les consommateurs.

N’ajoutez pas directement de sucre sec à une machine en marche

Si une boisson devient trop solide pour être versée dans le réservoir en fonctionnement, L’utilisateur ne doit pas verser le sucre granulé sec dans le réservoir sans consulter le fabricant.

Les cristaux congelés ne peuvent pas se dissoudre, former des concentrations inégales, Rayez les surfaces ou dissolvez rapidement la couche gelée. Les conseils commerciaux suggèrent que tout le mélange soit préparé et mesuré avant d’être introduit dans la machine, pas pendant son traitement.

Quelle est la meilleure façon de le faire, c’est:

• 2. Assurez-vous que la machine est arrêtée de manière sûre.
• 2. Autorisez le mélange à ramollir selon les besoins
• 3. Enlève ou vide la boisson.
• 4. Préparez la recette dans un autre contenant.
• 5. Dissous tous les ingrédients soigneusement.
• 7. Si applicable, Brix final de mesure.
• 7. Recommencez avec la formulation recommandée du produit.

Si vous vous êtes trompé de recette, On ne peut pas le faire fonctionner en le retournant.

Pour éliminer les accumulations temporaires de glace, Une machine à slush moderne peut inclure la surveillance des courants moteurs et l’inversion automatique des tarières.

Si la résistance augmente, Le contrôleur peut arrêter la vis sans fin, Inverse-le pendant un court moment, Mettez en pause le cycle de réfrigération et essayez de reprendre le fonctionnement normal.

Cette fonction est conçue pour protéger le moteur, Boîte de vitesses, Accouplement d’entraînement et vis sans fin. Ce n’est pas le cas, cependant, Une solution pour une formulation de boisson qui gèle trop fort pour être définitivement.

Si la recette n’est toujours pas appropriée, La tarière peut désormais faire marche arrière jusqu’à ce que la machine atteigne sa limite de réévaluation et qu’une erreur soit lancée. Les renversements répétés doivent être considérés par l’utilisateur comme un avertissement pour qu’il examine la boisson et non comme une invitation à voler indéfiniment.

Marques d’appareils électroménagers: Comment valider les programmes sans sucre?

Un fabricant OEM qui propose un mode faible en sucre ou un mode sans sucre doit appuyer ces affirmations en fournissant des recettes spécifiques.

Les tests devraient inclure:

• * Formulation exacte des ingrédients;
• * Niveaux de potassium; et
• La lecture finale du Brix/réfractomètre;
• * Niveaux de remplissage minimum et maximum;
• * Température de départ de la boisson;
• * Température ambiante;
• * Temps figé;
• * Courant de tarière;
• * Fréquence d’inversion;
• * Performance de distribution;
• * Stabilité de maintien.

Le manuel d’utilisation doit indiquer des recettes spécifiques ou des instructions pour effectuer des ajustements, et non « toutes les boissons sans sucre sont prises en charge ».

Les labels peuvent indiquer le même nombre de calories, Mais un cola zéro sucre, Eau aromatisée, La boisson protéinée et la boisson aux fruits pauvre en sucre peuvent réagir très différemment.

Conclusion

Les édulcorants artificiels dans les boissons gazeuses ne contiennent pas assez de solides dissous pour réguler efficacement la congélation et une boisson sans sucre se casse souvent dans la machine à slush.

Si l’eau n’a pas assez de sucre ou un autre ingrédient en vrac approprié, L’eau peut trop geler contre l’évaporateur. Cela pourrait entraîner une résistance grossière à la glace ou à la tarière, Inversion automatique, Bouchon de décharge, ou arrêt de la machine.

Il ne s’agit pas seulement de choisir un cadre plus froid ou plus chaud. Proportions appropriées d’eau, Solides dissous, Des édulcorants et d’autres ingrédients doivent être fournis dans la recette.

Il est important que les utilisateurs prennent des informations spécifiques au modèle, Envisagez de faire une lecture de Brix si applicable, et soyez prêt à utiliser des recettes éprouvées pauvres en sucre. L’allulose ou un autre ingrédient en vrac approuvé aidera, Mais les montants doivent être ceux du fabricant de l’appareil, Et pas des suppositions aléatoires.

Une boisson correctement formulée pour être sans sucre peut donner une pâte lisse, et éviter une contrainte excessive sur la vis sans fin, Moteur, Boîte de vitesses, et système de réfrigération.