Qu’est-ce qui affecte le temps de congélation des machines à slush?

En dehors de la puissance nominale du compresseur, Le temps de congélation d’une machine à slush dépend d’autres facteurs. La vitesse à laquelle la boisson devient une pâte lisse, jetable, dépend de la température et du volume de la boisson, la quantité de sucre ajoutée à la boisson, la quantité d’alcool ajoutée à la boisson, Température ambiante, Ventilation, Le type de texture choisie et la conception du système de réfrigération.

Le cycle moyen pour faire un mélange de granite est d’environ 20 à 45 minutes, selon la quantité de boisson, La température de la pièce, Niveau de sucre, et la température de départ du liquide. Ce sont des valeurs de référence et non garanties pour toutes les recettes.

Les variables listées ci-dessous sont connues et peuvent aider les utilisateurs à préparer leurs boissons plus rapidement et aider les acheteurs OEM à comparer les performances des machines dans des conditions contrôlées.

Température de départ du liquide

La température de la boisson au début de la congélation est généralement l’un des facteurs les plus importants influençant le temps de congélation.

Une machine contenant un liquide très froid au réfrigérateur a moins de chaleur à extraire qu’une machine avec un mélange de liquide à température ambiante. Le système de réfrigération doit d’abord réduire la température de toute la boisson vers la plage de congélation, avant que les cristaux de glace ne puissent se former.

Lorsque YUMYTH effectue des tests compresseur-machine, le temps pour certains mélanges pré-refroidis est d’environ 18 à 25 minutes, tandis que pour des mélanges à température ambiante similaire, Le temps est d’environ 28 à 40 minutes. Le résultat variera selon la recette et l’appareil, Mais les résultats montrent l’importance de refroidir toute la boisson avant la consommation.

Pour une préparation plus rapide:

• Mélangez tous les ingrédients à l’avance;
• Laissez-le au réfrigérateur pendant plusieurs heures;
• Ne congelez pas partiellement à moins que le fabricant ne le dise;
• Ne pas préparer avec du sirop tiède ou des spiritueux juste avant l’utilisation.

Avant que la boisson ne soit mise dans la machine, Tous les ingrédients doivent être bien mélangés.

Volume des boissons

Plus le lot est grand, Plus il y aura de chaleur et plus il faudra de temps pour refroidir.

Le compresseur est responsable de l’élimination de la chaleur de toutes les parties de la boisson, et la vis sans fin pompe la boisson plus chaude vers l’évaporateur. Il peut falloir un cycle plus long pour qu’un lot complet atteigne la température souhaitée, tandis qu’un petit lot peut atteindre la température désirée plus tôt.

Mais ce n’est pas toujours le cas : moins c’est liquide, mieux c’est. Chaque machine a un niveau de fonctionnement minimum. Si le niveau de remplissage est trop bas, Il se peut qu’il ne circule pas correctement ou ne chauffe pas jusqu’à la zone de refroidissement et de mélange souhaitée. Cela peut entraîner un gel localisé rapide au lieu d’une uniformité "Slush".

Ne remplissez jamais la machine en dessous ou au-dessus du minimum. Lors de la comparaison des modèles, Essayez le temps de congélation annoncé avec le même volume de boisson. Le résultat obtenu en 15 minutes à partir d’un petit lot ne doit pas être directement comparé à un résultat de 30 minutes pour un réservoir plein.

Température ambiante de la pièce

La quantité de chaleur qui entre dans la boisson et la chaleur que la machine renvoie à l’atmosphère sont toutes deux influencées par la température ambiante.

Le système de réfrigération devra compenser une différence de température plus élevée dans une cuisine chaude, bar extérieur ou une pièce mal ventilée. Le condenseur doit également évacuer la chaleur résiduelle vers l’air environnant plus chaud.

L’unité de condensation du système de réfrigération, dit Danfoss, fournit une capacité de refroidissement et rejette la chaleur, et il dispose également de condenseurs de grande taille conçus pour des températures ambiantes élevées. Cela montre l’importance de l’environnement plus frais pour améliorer l’efficacité du refroidissement ou un temps de refroidissement plus long pour atteindre la texture souhaitée.

Garantir des performances répétables, Faites fonctionner la machine dans la plage de température ambiante recommandée par le fabricant, et éviter la lumière directe du soleil, fours, Grills, ou d’autres appareils qui produisent de la chaleur.

Ventilation et dégagement des plans de travail

La machine compresseur devrait pouvoir avoir un débit d’air suffisant dans les ouvertures du condenseur et des évents.

Si l’entrée ou la sortie est obstruée, Cela peut provoquer l’accumulation d’air chaud autour du condenseur ou le retour dans la machine. Cela augmente la température à l’intérieur et réduit le rejet de la chaleur.

Les problèmes courants de circulation d’air sont les suivants:

• * Montage de la machine au mur;
• Installez des grilles de ventilation latérales ou arrière;
• * Ranger des objets à côté de la prise du ventilateur;
• * Minimiser l’exposition à la saleté; et
• Laisser la poussière s’accumuler sur des grills accessibles.

Installez avec le dégagement mural indiqué et placez-le à un niveau, Surface de travail stable. Cela ne rendra pas la machine plus puissante, mais rapprochera le système de réfrigération de son fonctionnement prévu.

Niveau Sugar et Brix:

Le sucre affecte le point de congélation du liquide et contribue à la quantité de liquide non congelé.

Si l’évaporateur, l’évaporateur est un mélange contenant une petite quantité de sucre, Il peut geler violemment autour de l’évaporateur. Cela peut entraîner une glace dure, une résistance de tarière plus élevée et peut même provoquer un retour en arrière ou un arrêt de la machine avant qu’une texture uniforme ne soit obtenue.

Le point de congélation d’un mélange est plus bas s’il y a trop de sucre. Les cristaux de glace peuvent ne pas se former assez rapidement et le produit peut être mou ou liquide.

Spaceman USA suggère l’utilisation d’environ 13 – 18°Bx pour la plupart de ses boissons surgelées commerciales et ne recommande pas l’utilisation de modèles plus récents à contrôle de viscosité inférieure à 12°Bx. L’explication fournie dans ses directives dit que, si le Brix n’est pas modifié en modifiant le réglage de la machine, Cela peut entraîner soit un produit mou, soit une congélation.

La plage correcte dépend de la machine et les instructions de recette du fabricant doivent être suivies. Un réfractomètre calibré peut aider à maintenir la cohérence entre les lots.

Teneur en alcool

Le point de congélation d’une boisson est abaissé par l’alcool. Plus le taux d’alcool est élevé, plus le système de réfrigération devra être plus froid avant de pouvoir créer suffisamment de cristaux de glace.

Une recette de cocktail plus douce peut facilement s’accumuler, Et une recette de cocktail contenant plus de spiritueux peut prendre beaucoup plus de temps ou ne pas snash du tout. YUMYTH souligne que les mélanges à haute teneur en alcool nécessitent plus de temps pour atteindre la consistance de la pâte et peuvent ne pas atteindre le stade de la gadame à la température normale de congélation d’un congélateur domestique.

Préparez des recettes alcoolisées en entier, Ne mettez pas d’alcool supplémentaire pendant la congélation. Le volume et le niveau de sucre dans la machine doivent être dans la capacité de la machine et la concentration finale d’alcool doit être dans la plage de la machine.

Les ingrédients utilisés et leur viscosité. Type et viscosité des ingrédients utilisés.

Deux boissons ayant le même Brix peuvent se congeler différemment.

Pulpe de fruit, Ingrédients laitiers, Solides du café, Gencives, Stabilisateurs, Les poudres protéinées et les sirops concentrés peuvent modifier la viscosité et le transfert de chaleur. Avec un mélange épais, La circulation peut être plus lente, Diminuant la quantité de liquide chaud en contact avec l’évaporateur.

La charge de tarières peut également être augmentée en raison d’une pâte épaisse ou de solides non supportés qui peuvent provoquer un gel inégal. Bien que le système de réfrigération fonctionne correctement, La machine peut encore commencer à reculer plusieurs fois.

N’utilisez pas de boissons épaisses comme les boissons laitières., Glace ou boissons aux fruits, sauf si le modèle est conçu pour eux. N’utilisez pas de recettes lisses à couler à moins que le modèle ne soit conçu pour des boissons épaisses comme les boissons laitières., Glace ou boissons aux fruits. Les bacs à eau sans fin conventionnelles ne doivent pas être utilisés pour les graines, Fruits surgelés, glaçons ou garnitures solides.

Un programme ou un niveau de texture sélectionné.Un programme ou niveau de texture sélectionné.

La pâte molle est généralement prête à être consommée plus tôt que la pâte épaisse, car la machine doit extraire moins de chaleur de la boisson.

La température ou la texture influence:

• * Temps de fonctionnement du compresseur;
• * Température cible de la boisson;
• * Charge à tarière;
• * Comportement de maintien;
• * Concentration finale de glace.

Ninja recommande d’attendre après avoir ajusté la température de la boisson "ajuster sa texture," Ce qui montre que changer la texture d’une boisson prend du temps pour la réfrigérer afin qu’elle atteigne la consistance souhaitée.

Si tu es pressé, Commencez par une texture standard ou moins pure, Et pas le réglage le plus froid tout de suite. Trop de refroidissement peut aussi entraîner une forte congélation si la recette est pauvre en solides dissous.

La conception d’un compresseur et d’un système de réfrigération. Conception du compresseur et du système de réfrigération.

La puissance nominale du compresseur n’est pas le seul facteur lié à la vitesse de congélation.

L’ensemble du système de réfrigération affectera les performances du réfrigérateur, comme:

• * Capacité du compresseur;
• * Réfrigérant;
• * Zone de l’évaporateur;
• * Taille du condenseur;
• Avancé: Tube capillaire ou dispositif d’expansion;
• * Charge de réfrigérant;
• * Flux d’air du ventilateur;
• * Isolation.

Si le condenseur est sous-dimensionné, Le débit d’air est restreint ou la charge de réfrigérant est incorrecte, Le compresseur plus grand peut avoir une grande capacité mais ne sera pas très efficace.

C’est pourquoi il est important que les acheteurs OEM demandent des données de test en utilisant la configuration de production complète et pas seulement la puissance.

L’état de la machine et la propreté.

La résistance mécanique augmentera et la circulation diminuera à cause des résidus autour de la vis sans fin, Évaporateur, Joints ou accouplement moteur.

Les ouvertures de ventilation peuvent également être réduites en dépoussiérant les ouvertures. Un réservoir ou une vis sans fin mal ajusté peut provoquer des décharges, Problèmes de friction ou transfert de chaleur insuffisant.

Après chaque utilisation:

• 2. Complétez le cycle de rinçage approuvé; ou
• 2. Collectez et nettoyez les surfaces en contact avec les aliments;
• 3. Vérifiez les joints et la vanne de distribution;
• 4) Sécher et réinstaller correctement les pièces;
• 5. Maintenez des zones de ventilation propres.

Une performance de congélation constante sur de nombreux lots sera plus susceptible d’être atteinte avec une machine bien entretenue.

Comment les fabricants devraient indiquer le temps de congélation. Déclaration du gel du temps — comment les fabricants devraient procéder.

Les revendications de gel doivent spécifier les conditions de test.

Un bon rapport doit contenir:

• * Communiquer et développer un vocabulaire fonctionnel; et
• * Température ambiante;
• * Température de départ de la boisson;
• * Volume de la boisson;
• * Brix;
• * Concentration d’alcool;
• * Programme sélectionné;
• * Extrémité de texture;
• * Dégagement de ventilation.

Certains produits à base de compresseurs sont commercialisés par GreenPan comme pouvant fabriquer des friandises glacées en seulement 15 minutes, et YUMYTH publie une gamme plus large de produits de compresseurs basés sur le liquide et les conditions de fonctionnement. Ces affirmations ne contredisent pas nécessairement, puisque la taille d’un lot et la définition de « prêt » peuvent varier, Avec les machines.

La meilleure façon de comparer les performances des machines est de tester chacune avec la même recette contrôlée.

Conclusion

Les facteurs du temps de congélation des machines à slush incluent la température de démarrage du liquide, quantité de boisson, Température ambiante, Ventilation, Brix, Concentration d’alcool, Viscosité des ingrédients, Réglage des textures, Conception de la réfrigération et état de la machine.

La solution la plus courante pour réduire le temps de préparation est de pré-refroidir la boisson entière. L’utilisateur doit également respecter les limites de remplissage, Assurer une bonne circulation de l’air, Assurez-vous que la quantité de sucre et d’alcool utilisée respecte les limites fixées par la recette, et choisir la bonne texture pour la recette.

La performance de gel doit être vérifiée dans le cas des fabricants par des tests documentés et non par une seule affirmation marketing. Si toutes les conditions de test sont contrôlées, Les résultats du test de gel sont plus répétables, comparable, et utile pour le développement de produits.