Glace aux pépites pour cocktails: Pourquoi la glace molle fait une différence

Un Mint Julep servi sur de la glace molle peut être nettement différent d’un Mint Julep préparé avec de la glace concassée classique. Les deux peuvent atteindre une température de service similaire, Pourtant, la texture des pépites, Humidité de surface, et la densité de l’emballage modifient la façon dont la boisson refroidit, dilue, et palpe dans la bouche.

Lors du choix de l’équipement pour boissons, Les acheteurs ont tendance à analyser bien plus que la simple facilité à mâcher. La glace aux pépites pour cocktails doit pouvoir refroidir rapidement une boisson, et se disperser suffisamment dans la boisson afin d’obtenir la saveur et la sensation en bouche caractéristiques de la glace pilée.

À YUMYTH, Nous adoptons une approche différente avec notre glace de pépite, Assurez-vous de la praticité en incorporant texture et consistance pour vous aider à obtenir la bonne expérience avec vos boissons.

Qu’est-ce qui rend la glace nugget plus douce que les cubes conventionnels?

La différence commence par le processus de congélation.

La plupart des bacs à glaçons conventionnels, Gèle l’eau pour obtenir une forme relativement solide. Alternativement, La plupart des systèmes de glace nugget, former de très fines couches de glace sur une surface conservée à une température réfrigérée, et les retirer mécaniquement de la surface pour former des éclats. Les éclats sont ensuite compactés pour former les pépites.

Un bloc de glace contient une seule interface. Comparé à un simple, grand, Bloc de glace solide, Nugget Ice contient un grand nombre de petites, discret, Interfaces faibles. Lorsque la force est appliquée à une boule, La fracture des petites interfaces, ce qui donne un soft, et mâchable, Texture.

La mécanique du processus de compactage influence également la texture et la consistance des pépites. Les pépites légèrement compactées se détachent lorsqu’elles sont cuillées, tandis que les pépites plus densément compactées conservent leur forme, et ont tendance à se sentir plus durs, comparé aux pépites moins compactées.

L’humidité à la surface des pépites avant leur décharge de la machine influence également la façon dont les granulés adhèrent entre eux. Les granulés évacués par la machine avec l’humidité de surface ont tendance à coller les uns contre les autres dans le panier de collecte. Après l’évaporation de l’humidité, Les pastilles peuvent fusionner entre elles, ce qui donne des masses plus grandes.

Pour les acheteurs comparant différentes machines, La taille et l’apparence des granulés doivent être examinés, ainsi que la facilité avec laquelle ils s’écrasent et adhèrent entre eux. Ces caractéristiques ne peuvent pas être déterminées par la capacité de production de la machine.

Comment la glace molle affecte-t-elle le refroidissement et la dilution du cocktail?

Comparé à une masse équivalente de glace, Les granulés mettent plus de temps à absorber la chaleur latente de la fusion. La principale différence entre un glaçon et une masse de granulés réside dans la rapidité avec laquelle la chaleur peut se dissiper dans les granulés.

Les granulés peuvent offrir une grande surface de transfert de chaleur comparée à un grand cube unique. Si les granulés sont assez compacts, Ensuite, le liquide dans la boisson peut circuler dans les espaces vides et offrir des chemins supplémentaires pour le transfert de chaleur.

Un refroidissement plus rapide peut se produire si le liquide entre d’abord en contact avec les granulés plutôt que la glace. C’est ce qu’on appelle l’effet de pré-refroidissement. Si les granulés sont à 0°C, Ils n’ont pas la même capacité à absorber la chaleur latente supplémentaire du cocktail comme la glace. Pendant le service, trois conditions sont particulièrement importantes:

Masse de glace: Parce que différentes tailles de granulés peuvent être compactées dans un volume donné, Les granulés de même taille peuvent avoir des poids différents. En conséquence, Récupérer le même volume de granulés peut ne pas entraîner la même masse de glace.

Que se passe-t-il quand on verse un gros tas de glace dans sa boisson?

Exactement "Glace humide" l’effet apporte un surplus d’eau dans la boisson avant que la fonte ne survienne davantage.

La durée de service des petits granulés peut également être plus courte, car ils peuvent fondre plus rapidement en contact avec une boisson plus chaude sur une longue période.

Pour des recettes plus précises, Il est préférable d’utiliser le poids lors de la mesure de la charge de glace plutôt que d’utiliser une pelle non calibrée.

Quels cocktails bénéficient réellement de la glace aux pépites?

Mint Juleps, ainsi que d’autres cocktails traditionnellement préparés à partir de glace pilée, Peut aussi bénéficier de la glace nugget.

Swizzles et certains cocktails Tiki, qui sont construites par un long processus de mélange et de secouage avec un contact abondant avec la glace et un haut niveau de dilution, Un lit de glace nugget pourrait aussi bénéficier.

Les mojitos et les mocktails à base de fruits moins acides peuvent également bénéficier, selon le niveau de douceur et la température à laquelle ils sont servis.

Le compromis devient plus clair avec les cocktails axés sur les spiritueux.

Un Old Fashioned est généralement destiné à une consommation plus lente avec une dilution progressive. Un grand cube solide convient généralement mieux à cette exigence que de nombreux petits pépites.

La glace souple doit donc être choisie en fonction du profil de dilution prévu par la boisson, pas seulement son apparence visuelle.

Une machine à glaçons à pépites de plan de travail peut-elle soutenir le service de cocktail?

Les chiffres de production quotidienne aident à comparer les équipements, Mais ne décrivez pas la capacité de distribution à court terme d’une machine.

Le Machine à glaçons à pépites mâchables sur le plan de travail YUMYTH A une production allant jusqu’à 20 kg en 24 heures, avec la première glace dans environ 6 minutes à 25°C.

Son panier à glace peut contenir de 1,4 à 1,9 kg de glace, et le réservoir d’eau peut contenir 2,1 litres.

Disons qu’il y a une station de boissons qui prépare dix cocktails nécessitant chacun 150 g de glace. La charge totale de glace serait de 1,5 kg, qui est la capacité du panier à glace, et donc, ne suffiraient pas à préparer les dix cocktails.

Cela montre pourquoi la production quotidienne nominale est insuffisante pour mesurer la demande maximale. L’acheteur doit prendre en compte la rapidité avec laquelle la machine reconstitue la glace après sa distribution.

YUMYTH a intégré un mécanisme rotatif anti-blocage pour réduire le blocage de la glace. Cela est pertinent pour notre discussion car les granulés comprimés peuvent s’accumuler le long des passages de décharge et obstruer l’ouverture, Surtout si c’est combiné à la fusion et à la compactation mécanique.

La machine dispose d’un cycle de nettoyage automatique et d’un rappel de remplacement du filtre. Cela simplifie l’entretien de routine, mais ne remplacez pas la nécessité d’une inspection et d’une désinfection approfondies par l’utilisateur.

Les dimensions de l’unité sont 402 × 240 × 402 mm et nécessite 150 W de puissance. D’autres considérations lors du placement de l’unité sont l’accessibilité de l’eau, Eaux usées et électricité.

Comment les acheteurs peuvent-ils évaluer la qualité de la glace autrement?

La qualité des boissons et la performance de l’équipement doivent être testées.

Pour la performance des boissons, Préparez des cocktails identiques et utilisez la même quantité de nugget et de glace pilée sur chacun. Garde la température initiale de la boisson, la température de la glace, Le procédé utilisé pour mélanger la boisson, et le temps nécessaire pour servir la boisson est constant.

Immédiatement après la préparation, Notez la température de la boisson, et à des intervalles définis, Par la suite. Estimez combien de glace a fondu en séparant et en pesant la glace utilisée. L’incertitude est introduite par le liquide restant sur la glace.

Les tests de goût peuvent aider à déterminer si la dilution de la boisson par la glace est acceptable.

La vérification de l’équipement nécessite une approche différente.

Enregistrer la quantité de glace utilisable collectée durant une période d’exploitation définie. Les facteurs à collecter incluent la température ambiante, Température de l’entrée d’eau, À quelle fréquence la machine était remplie, et raisons d’une interruption d’utilisation (Panier plein, Niveau d’eau basse).

Après la collecte, Les pépites peuvent être évaluées pour leur intégrité. Il est possible que le comportement d’un pellet lors de la distribution initiale puisse changer avec le stockage.

L’eau dure peut avoir un impact négatif sur une machine à glace. Les dépôts minéraux de l’eau dure peuvent s’accumuler et réduire le débit d’eau. Un débit d’eau restreint peut modifier la répartition de l’eau et affecter les performances de la machine à glace au fil du temps.

Afin de vérifier que la machine à glace répond aux exigences électriques et du marché pour une utilisation dans différents pays, Avant l’achat en gros, Vérifier auprès du fabricant.

La machine à glaçons à pépites mâchables sur le plan de travail de YUMYTH est une machine à glaçons compacte destinée à produire de la glace à nugget destinée au service de boissons. Pour plus d’informations sur la machine et la manière dont elle peut être utilisée dans votre application, contacter YUMYTH.

FAQ

Q1: Quel type de glace produit la machine à glace sur le plan de travail de YUMYTH?

La machine à glaçons sur le plan de travail de YUMYTH produit des produits souples, Glace à croquettes à mâcher avec une structure compacte en forme de granule, Adapté aux cocktails, Mocktails, Café glacé, et d’autres boissons fraîches.

Q2: Pourquoi la glace aux nuggets est-elle adaptée aux cocktails?

Ses petits pellets offrent un contact liquide étendu pour un refroidissement rapide. La texture douce améliore également la sensation en bouche, bien que la dilution doive être contrôlée.

Q3: Quels cocktails fonctionnent le mieux avec la glace YUMYTH nugget?

Mint Juleps, swizzles, Cocktails Tiki, Mojitos, et les mocktails à base de fruits sont des applications appropriées. Les grands cubes solides sont généralement préférables pour siroter lentement, Boissons spiritueuses.

Q4: À quelle vitesse la machine à glaçons à pépites de YUMYTH peut-elle produire de la glace?

YUMYTH précise la première production de glace en aussi peu que 6 minutes à une température ambiante de 25°C. Cela n’indique pas le temps nécessaire pour remplir tout le panier.

Q5: Combien de glace pépite la machine YUMYTH peut-elle produire chaque jour?

La capacité de production peut atteindre 20 kg par 24 heures. La production réelle dépend des conditions de fonctionnement, y compris la température ambiante et l’approvisionnement en eau.