Glace vs machines à snadis

Le refroidissement et le mélange continu sont les deux méthodes par lesquelles les machines à glaces et à la slush produisent une boisson glacée; cependant, Il y a beaucoup de différences dans la texture, Recettes, et le matériel utilisé pour servir ces friandises glacées.

Dans une machine à glaces, Il y a un crémeux, Glace dense avec beaucoup d’air, Gros, sucre, et de très petits cristaux de glace. Une machine à slush est utilisée pour mélanger des cristaux de glace liquides et congelés en un snish qui peut être versé ou dispensable.

Alors que les appareils de plan de travail modernes peuvent permettre les deux, Il existe des différences techniques entre les deux qui doivent être comprises avant d’acheter une machine. Le système de réfrigération, Structure de mixage, Plage de température, Ingrédients, Besoins de nettoyage, et les programmes de contrôle doivent tous être compatibles avec le produit produit.

C’est quoi une machine à glaces, au fait ??

Une machine à glaces est une machine qui congèle le mélange en glace pendant qu’il brasse en continu.

Ingrédients typiques:

• * Lait ou crème;
• * Sucre;
• * Arôme;
• * Stabilisateurs;
• * Fruits ou chocolat;
• Ingrédients pour les œufs dans certaines recettes.

Quand la machine tourne, La chaleur est retirée lorsque le mélange est poussé contre la surface froide par une palette ou un dasher. Le battage continu empêche la formation de gros cristaux de glace, et ajoute aussi de l’air au dessert.

La texture finale des produits est déterminée par la composition des ingrédients, températures de gel, Vitesse de battage, Incorporation de l’air, et temps de traitement.

D’autres machines produisent aussi de la glace molle qui peut être consommée directement de la machine. D’autres préparent un dessert partiellement congelé qui doit être terminé dans un congélateur domestique après la production.

Qu’est-ce qu’une machine à slush?

La machine à slush est principalement utilisée pour fabriquer des boissons liquides.

Les recettes typiques incluent:

• * Jus de fruits;
• * Limonade;
• * Soda;
• * Boissons aromatisées au sirop;
• * Café congelé;
• * Mocktails;
• * Slush de vin;
• * Cocktails glacés.

Une machine à slush utilise un compresseur pour refroidir la boisson directement dans le réservoir de boissons refroidies de la machine à slush. Une vis rotative retire la glace formée sur l’évaporateur et la déplace dans le récipient.

Ne gèle pas tout le liquide. Elle maintient un équilibre entre petits cristaux de glace et liquides, qui produisent une texture lisse pouvant s’écouler à travers une vanne de distribution.

La machine à slush utilisée avec un compresseur n’a généralement pas besoin de glace supplémentaire, car la machine n’a pas besoin d’être refroidie par la glace. Une machine à slush avec compresseur ne nécessite généralement pas de glace supplémentaire, car la glace n’a pas besoin de refroidir la machine.

Quand vous aurez terminé, la texture sera totalement différente.

La différence entre les deux types d’appareils est la plus évidente en termes de texture.

La glace devrait l’être:

• * Crémeux;
• * Compact (pas poreux);
• * À la cuillère;
• Peu susceptible de s’effondrer ou de s’effondrer sous la pression;
• Lisse - Aucun cristal de glace visible.

La granite devrait l’être:

• * Pourable or dispensable;
• * Humide et rafraîchissant;
• Composés de minuscules cristaux de glace visibles;
• * Peut être déplacé par la tarière en permanence;
• Pas trop raide pour sortir de la prise.

Un arrêt trop précoce d’une machine à glaces peut entraîner la production de glaces liquides. Si la machine à slush congèle le mélange trop vite, Cela peut provoquer un bloc solide et boucher la vis sans fin.

Le système de contrôle doit donc atteindre un équilibre différent entre le matériau gelé et non congelé.

Aucune formulation d’ingrédients n’est identique à deux ingrédients.

Les recettes typiques de glace incluent des ingrédients stabilisateurs, Graisses laitières., protéines et sucre. La combinaison de ces ingrédients affecte la crémeuse, Gel, Incorporation aérienne, et la fonte.

La plupart des recettes de slush sont à base d’eau et reposent sur le sucre dissous dans l’eau pour gérer la formation de glace.

Si la boisson slush est trop faible en sucre, L’eau peut geler trop fort autour de l’évaporateur. Si le mélange est trop sucré ou alcoolisé, Il se peut que ça ne gèle pas correctement, Ou la glace ne poussera peut-être pas.

N’utilisez pas forcément une machine à snish ordinaire pour les mélanges de glaces. Les recettes laitières, épais, peuvent augmenter la charge du moteur, Restez coincés près des phoques, rester coincé dans la vanne de distribution et sortir de la plage de viscosité pour laquelle l’appareil a été conçu.

Par exemple, Une machine à glaces peut ne pas convenir à maintenir une pâte granitée buvante grâce à sa palette, Bowl, Plage de température et format de service optimisés pour les glaces denses.

Les fonctions des systèmes de mélange varient.

Le but d’un gratte-glace est d’enlever la glace de la surface de congélation, Mélangez un dessert épaissi et ajoutez une quantité mesurée d’air.

L’importance de l’incorporation d’air réside dans le fait qu’elle influence le volume, douceur, Densité, et la sensation en bouche de la glace. Moins d’air peut entraîner un dessert exceptionnellement lourd, Plus peut entraîner une faiblesse, dessert mousseux.

Une tarière à machine à slush est plus axée sur l’élimination de la glace, circulation liquide et système de distribution continue. Elle ne doit fonctionner qu’à une vitesse relativement contrôlée et ne devrait pas permettre à la glace dure de s’accumuler autour de la surface de refroidissement.

La tarière doit également rester en mouvement constant après la préparation de la boisson, pour assurer une texture uniforme pendant le temps de retenue.

Le courant moteur, Texture, Niveau de bruit, Temps de gel, et la stabilité du produit peut être affectée par la modification de la conception de la tarière ou de la palette. Ces ingrédients doivent donc être développés dans la catégorie de la recette.

Les températures de fonctionnement diffèrent

La température de service pour la glace est généralement inférieure à celle de la gadoue et la densité de la glace est supérieure à celle de la gadoue.

Une machine à slush doit avoir une certaine quantité de liquide qui n’est pas congelée pour qu’il puisse circuler et être distribué. La taille optimale de la cuiseuse vapeur varie en fonction de la teneur en sucre, Taux d’alcool, Formulation de la recette, et l’épaisseur désirée.

La glace doit être congelée à une température plus basse pour créer une structure de dessert stable. Mais la cible spécifique repose aussi sur la graisse, sucre, et contenu diffusé, ainsi que le type de produit qui sera servi tel quel ou qui sera durci plus tard.

Une machine multifonction ne doit pas fixer une seule température de congélation, mais ils s’appuient plutôt sur des ensembles distincts de programmes de contrôle. Peut nécessiter une vitesse différente de la vis sans fin, Limites de moteurs, Seuils de capteurs, Temps de traitement et modes de cycle du compresseur pour la slush et la glace.

Les machines à slush sont meilleures pour la distribution continue:

Une machine à slush typique est une machine utilisée pour produire plusieurs portions de snish et les stocker dans la machine.

L’utilisateur peut tirer la poignée de distribution et servir des boissons à n’importe quelle fête, Rassemblement familial ou période de détention de longue durée.

La vis sans fin continue de bouger et le compresseur fait un cycle pour conserver la texture désirée.

La machine à glaces domestique typique utilise un récipient ou un bol amovible. Le dessert est généralement retiré en étant servi dans un contenant, plutôt que d’être éjecté en continu à travers une valve.

Certaines machines commerciales proposant des softs continus sont plus complexes à faire fonctionner, désinfecter, Entretenir et contenir comparé aux distributeurs de glaces maison traditionnels.

La capacité doit être égale au produit.

Les machines à slush sont généralement plus grandes pour servir les boissons glacées dans des gobelets et, lors de la préparation, peuvent être servies à plusieurs personnes.

Il est possible que la taille des bols sur les machines à glace soit plus petite, puisque la crème résultant de leur production est dense, et est généralement consommé en petites quantités.

Plus la capacité est grande, plus le système de réfrigération devra retirer de chaleur. Cela peut nécessiter:

• * Un compresseur plus puissant;
• * Plus de surface de condenseur;
• * Un évaporateur plus grand;
• * Un réservoir de carburant plus grand; et
• * Temps de préparation plus long;
• * Plus d’espace sur le plan de travail.

La capacité de travail du conteneur, pas seulement le volume du conteneur, Il faut comparer lors de l’achat. Toutes les machines ont des niveaux de remplissage minimum et maximum pour un mélange et une congélation optimaux.

Les besoins de nettoyage sont différents

Une machine à slush typique serait utilisée pour rendre le sucre, Alcoolique, Coloré, et les boissons acides. Des résidus peuvent s’accumuler autour du bac, Tarière, Vanne de distribution, Sceaux, buse et bac goutte-à-goutte.

Voici quelques fonctionnalités utiles de nettoyage:

• * Réservoirs amovibles;
• * Tarières détachables;
• * Soupapes amovibles;
• * Programmes de rinçage en une seule touche;
• * Surfaces internes lisses;
• * Pièces compatibles au lave-vaisselle.

Des machines à glaces sont utilisées pour fabriquer des produits laitiers, Gros, Protéine, sucre, Fruits et desserts épais. Les résidus laitiers nécessitent un nettoyage particulièrement soigneux et rapide.

Il faut faire attention au lavage des palettes, Bowls, Leeds, Scellés et pièces de distribution. Les parties en contact avec les aliments à base de produits laitiers nécessitent généralement un nettoyage plus approfondi.

Les résidus épais du dessert doivent être complètement éliminés d’un appareil multifonction. Utilisez de vraies recettes de glaces, Pas seulement de l’eau ou de la gadoue de fruits pour évaluer le système de nettoyage.

Le bruit et la charge moteur peuvent varier.

Ces deux appareils possèdent des pièces mobiles et sont capables d’utiliser une réfrigération par compresseur.

Les machines à slush peuvent fonctionner plus longtemps à cause du maintien pendant le mélange. Ils peuvent produire un son comme le bourdonnement du compresseur, Ventilateur à condensateur, Mouvement de la vis sans fin, Débit de réfrigérant, et vibrations du cabinet.

À mesure que les mélanges de glaces gèlent, ils deviennent de plus en plus visqueux. Cela peut entraîner une résistance mécanique accrue à la fin du cycle.

Une charge excessive doit être détectée et moteur, Boîte de vitesses, La pagaie ou la tarière doivent être protégées. Quelques fonctions de protection utiles sont:

• * Surveillance du courant;
• * Protection thermique;
• * Arrêt automatique;
• * Interruption du compresseur;
• * Afficher les messages d’erreur clairs.

Une machine multifonction doit pouvoir distinguer la résistance d’une glace épaisse normale et d’une confiture mécanique.

Quelle machine devriez-vous utiliser chez vous?

Pour la plupart des familles qui ont principalement besoin:

• * Granits aux fruits;
• * Soda glacé;
• * Limonade surgelée;
• * Mocktails;
• * Cocktails glacés;
• * Plusieurs portions;
• * Distribution avant;
• * Préparation sans glace.

Typiquement, Une machine à glace est préférable lorsque:

• * Glace traditionnelle;
• * Desserts façon gelato;
• * Sorbet;
• * Yaourt glacé;
• * Recettes laitières, denses;
• * Scoopable desserts;
• * Expérimentation de recettes.

Si une famille mange souvent des snacks comme des granits et de la glace, Une machine à slush multifonction et une machine à glaces est une bonne idée. Mais ils doivent s’assurer que l’appareil dispose d’un programme validé séparé et d’un système de mélange capable d’accueillir à la fois du liquide liquide et des desserts glacés plus épais.

Pour les marques OEM, Considérez ce qui suit:

Les plans doivent être soigneusement élaborés pour les marques développant un appareil combiné.

Les questions importantes incluent:

• Quelles recettes de glaces et de slush doivent-ils sauvegarder?
• La machine proposera-t-elle des plats à cuillère ou des serves souples?
• Quelle est la viscosité maximale du mélange?
• Avez-vous besoin d’une vanne de distribution?
• Quelles parties peuvent être retirées?
• Comment les déchets laitiers seront-ils traités?
• Faut-il utiliser des tarières séparées ou des pagaies?
• Quels capteurs de température vous faut-il?
• Que se passera-t-il si l’ordinateur est surchargé?
• Quels marchés de certificats sont proposés?

Il est difficile de créer une machine combinée simplement en mettant un bouton « Glace » par-dessus un logiciel de slush basique. La capacité de réfrigération, Structure de mixage, Conception par contact alimentaire, La logique de contrôle et la durabilité devraient pouvoir accueillir les deux conditions de fonctionnement.

Conclusion

Les machines à glace et les machines à slush congèlent et mélangent toutes deux, Mais ils sont destinés à des usages différents.

Les machines à glace utilisent un congélateur plus profond, Un battage contrôlé et une incorporation d’air pour rendre des desserts plus denses et crémeux à la cuillère. Les machines à slush sont utilisées pour les boissons glacées et les slushes continues qui ont un faible rapport liquide/glace.

L’appareil qui convient dépendra de ses préférences de recettes, Comment ils comptent manger, combien ils comptent manger, Comment ils comptent nettoyer, et combien d’espace de plan de travail ils ont.

Si les marques créent une gamme de produits multifonctions, Ils doivent avoir un programme séparé, Une recette validée, Composants de mélange appropriés, Contrôle correct de la température, Protection contre la surcharge et une pièce amovible hygiénique pour assurer des performances efficaces.